【鸡腿】-凯发20岁

别名: 鸡腿

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鸡腿肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

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价值信息

功效与作用

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

营养价值

1、鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

2、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

副作用

鸡腿无副作用,鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

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适宜与禁忌

一般人都可食用,老人,病人,贫血患者,体弱患者更宜食用鸡腿。
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、患有热毒疖肿者,肥胖症、高血压、血脂偏高者、胆囊炎、胆石症患者忌食鸡腿。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。但不宜多吃

上火吗

一般吃鸡腿不会上火。

怎么吃

新鲜未经过处理的鸡腿,一般含有细菌,所以鸡腿必须经过烹饪才能食用。

鸡腿肉性温和,四季都可以食用。

鸡腿不宜过多食用,食用油炸的鸡腿应该减少分量。

在食用的过程中,鸡腿要避免与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

鸡腿食用前,如果想要减少脂肪的摄入量,就把鸡腿皮去掉。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色,肌肉较松软,色泽较暗,有轻度异味,用手按压一下,能留下显著的痕迹。

制作技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素c或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素c或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

保存技巧

2-3天,家庭在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来,这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口,然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜,一般可以保鲜2-3天。

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