【过桥米线】-凯发20岁

别名: 过桥米线

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

过桥米线是云南有名的地方小吃,过桥米线制作精良、考究用料,独特的吃法,独具风味驰名远外。现在过桥米线包含四部分:一是主料,二是辅料,三十汤料覆盖有一层滚油,四是主食。过桥米线生成过程有两种。传统制法:取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香。现代制法:取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,成为“干将米线”,其晒干后成为“干米线”。过桥米线既方便储藏又方便携带,食用时在蒸煮涨发。

推荐

价值信息

功效与作用

减肥功效、增强记忆力

营养价值

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用过桥米线。
一般人群均可食用过桥米线。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇可以吃过桥米线,吃了不会对胎儿造成不良的影响,但是应注意不宜过量食用。

上火吗

不上火

怎么吃

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。现在的过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

过桥米线偿起来清香可口,美味汤烫

制作技巧

干过桥米线先涨发后在使用。

煮好的过桥米线加入不同调味料,具有不同的效果。

保存技巧

过桥米线储存在干燥处,或存储在冰箱里冷餐。

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