【芋头】-凯发20岁

别名: 里芋, 香芋, 芋艿, 毛芋

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎,原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

推荐

价值信息

功效与作用

1.益胃、健脾、宽肠、通便;

2.解毒、散结、化痰、消肿止痛;

3.补中益肝肾、调节中气、添精益髓。

营养价值

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

副作用

粉丝不可以油炸食品搭配,以免造成铝摄入量超标。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用芋头;芋头特别适合身体虚弱者食用;
对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 芋头含有糖类、膳食纤维、维生素b族、钾、钙、锌等,其中以膳食纤维和钾含量最多。因此,孕初期可以吃些芋头,但任何食物都不宜过量食用。

上火吗

吃芋头不会引起上火。

怎么吃

芋头做法甚多,咸的甜的,千变万化,但最著名的,莫过于潮州芋泥。

人们以为芋泥的做法很麻烦,其实很简单:买一个大芋头蒸之,约一小时,取出。切成厚片,右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上,左手把刀身用力一压一拖,芋头变为粉状,加糖来炒,即为芋泥。

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食材特性

挑选技巧

1、选择芋头应选择较深颜色的品种,表皮完整无芽种,最好是带着泥巴者最佳。

2、选择较结实的芋头,且没有斑点的。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。

3、此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

制作技巧

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;

2.芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

保存技巧

1、将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋头容易变软。芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。

2、芋头放太久未用的话很容易腐烂,最好的保存方法是将它去皮、切块,用油炸熟,然后冷藏,下次用来烧菜比较方便。

3、若做甜食,可将芋头切片蒸熟再冷藏,烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

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