【茄子】-凯发20岁

别名: 落苏, 茄瓜

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜,保护心血管。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 防癌抗癌
  • 降血脂
  • 降血压
  • 清热

营养价值

.茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

副作用

生吃茄子是会中毒的。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,这个名字耳熟吧?对,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。一般龙葵素遇热有部分分解,因此,通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解,去掉毒性。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用茄子,特别适合心血管疾病。
脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食茄子。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇慎食。 因为茄子性寒,故身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。 秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

上火吗

不会上火。茄子属于寒凉性质的食物。助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

怎么吃

1.茄子宜熟食,每餐建议食量约为85克。

2.老茄子有毒,不宜多吃。

3.手术前不宜食茄子。

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食材特性

挑选技巧

茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

制作技巧

1.炒茄子的省油秘诀

炒茄子时,将切好的茄块,茄片撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加汤,反复炒至全软。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃。

2.肉质变白

炒茄子的时候,加入几滴柠檬汁,可使肉质变白。

3.防茄子变黑

切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。

4.防维生素p损失

油炸茄子会造成维生素p大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

保存技巧

茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

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