【米饭】-凯发20岁

别名: 大米, 硬米, 粳粟米, 粳米, 白米

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

米饭,是中国人日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘; 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必须营养元素,且各种营养素十分均衡,所以是最佳主食。

推荐

价值信息

功效与作用

大米性平、味甘; 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

营养价值

米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、b族维生素(特别是维生素b1)含量都较精米米饭中的要高。

副作用

米饭无副作用。

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适宜与禁忌

产后、乳母、老人、儿童、幼儿、婴儿人群更适合吃米饭,气虚质体质更适合吃米饭。
肺燥咳嗽、阴虚发热、痈疖疔毒、鼻衄、更年期综合症、便秘、糖尿病的人群注意用量。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 建议将各色大米混合制作米饭或煮粥,也可添加豆类,制作富含膳食纤维、b族维生素和矿物质的孕妇主食食品。

上火吗

吃米饭不会上火的。

怎么吃

1、米饭一顿应以一碗到两碗为宜,食量建议是每餐60克。

2、米饭要熟食,放进过冰箱的米饭要重新加热再吃,不能直接吃。

3、一般人群均可食用米饭,但糖尿病患者不宜多食。

4、米饭必须煮熟再食用。

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食材特性

挑选技巧

1、挑选大米时我们要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米。

2、捧起大米闻一闻气味是否正常,有霉味的别买。

3、根据加工程度来分,大米还分为精米和糙米。不能长期食用精米而对糙米不闻不问,精米在加工时会损坏大量的营养,长期食用会导致营养缺乏。所以糙米和精米应该轮换着吃,才能均衡营养。

制作技巧

1.煮米饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。

2.如果米饭加热时间过长,维生素b1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。

3.米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。

4.蒸剩米饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新米饭。

5.做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素b1,焖饭也有利于保存营养。

保存技巧

1、米饭放置干爽有阳光的地方。

2、米饭最好用容器放置。

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