【牛腩】-凯发20岁

别名: 腹部肉

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 补血养血
  • 补气益气
  • 提高免疫力
  • 防癌抗癌

营养价值

牛腩富含蛋白质,可以提高机免疫力。育后或术后适宜食用。有补血修复功能,且暖胃,增强抵抗力。

副作用

牛腩无副作用,但牛腩 板栗:可能会引起呕吐。

同类食材

适宜与禁忌

一般人都可以食用牛腩。特别有利于生长发育或是手术后病后调理的比较需要营养的人群。
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛腩。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 牛腩富含蛋白质,氨基酸等营养素,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,牛腩的营养价值非常高。

上火吗

适量的吃牛腩不会引起上火。

怎么吃

炖食牛腩:牛腩一般比较嫩,可以与牛肉炖食,胶质养颜美容。

炒食牛腩:牛腩可以与西红柿炒食,放点糖、盐调味,适宜肠胃功能不好的人士食用。

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食材特性

挑选技巧

牛腩选购时,挑选牛腩表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛肉。若牛腩为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,则表明牛腩不新鲜。

制作技巧

在烹调牛腩时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,可使牛腩易烂,给人以松软的口感。

保存技巧

1-2天,新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。

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